| Classificazione |
AOC Saint-Emilion Grand Cru
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| Vitigni |
8% Cabernet Franc, 92% Merlot |
| Composizione del terreno |
Sabbia-argilla e calcare-argilla. |
| Sistema di allevamento |
Ogni anno, ci sono numerosi interventi manuali nel vigneto con la potatura verde per regolarizzare la produzione, mentre lo sfoltimento delle foglie e la rimozione dei germogli in eccesso proteggono e stabilizzano l'ambiente circostante delle uve. I trattamenti contro le malattie sono accuratamente gestiti con particolare attenzione per l'equilibrio naturale del vigneto. |
| Vinificazione |
Utilizzando lieviti selvaggi, la fermentazione alcolica inizia naturalmente dopo 24-72 ore e il succo delle uve fermenterà in 9-15 giorni. Il tappo di vinacce che si forma sul vino viene lasciato macerare per tre o quattro settimane durante i quali rimontaggi permettono di estrarre delicatamente il colore, l'aroma e i tannini presenti nelle bucce. |
| Affinamento |
Dopo questa macerazione il vino viene spostato nelle barrique delle quali il 60% sono nuove. La fermentazione malolattica è completamente svolta tra novembre e marzo. Il primo travaso del vino avviene dopo 6-9 mesi, prima dell'estate. Dopo due inverni, e diciotto mesi sui propri lieviti, il vino viene stabilizzato ed è pronto per essere imbottigliato. |