Cembra Ororosso Dosaggio Zero
Ororosso Dosaggio Zero è uno tra i prodotti vinicoli realizzati dalla cantina Cembra, nata nel 1952 dalla passione di agricoltori ed esperti del settore: oggi annovera più di 400 collaboratori.
Ci troviamo nell'ononima Valle, in Trentino Alto Adige, tra i 500 e i 600 metri sopra al livello del mare. Siamo di fronte ad un terreno sciolto, franco-sabbioso e di natura porfirica.
Si tratta di uno spumante bianco realizzato con metodo classico pas dosé, con un uvaggio composto da uve Chardonnay 100%.
È un vitigno internazionale, a bacca gialla, dalle antiche origini mediorientali; si è diffuso nei secoli nei territori della Borgogna grazie ai monaci cistercensi che impiantarono le prime infiorescenze nell'abbazia di Pontigny, da cui poi si è sviluppato a livello mondiale sul finire del XIX secolo.
Le uve, coltivate con metodo Guyot, a pergola semplice trentina, sono raccolte manualmente in ceste nella prima decade del mese di Settembre.
Dopo la vendemmia, le bacche vengono pressate dolcemente ancora intere, subiscono decantazione statica e fermentazione in botti di acciaio inox, a temperatura controllata.
Il successivo passo dell'affinamento avviene sulle lisi, sempre all'interno di serbatoi di acciaio inox, per una durata di tempo tra i 6 e i 7 mesi.
Il nettare viene quindi rifermentato in bottiglia sui lieviti indigeni, per 60 mesi.
Ororosso Dosaggio Zero prende nome dal porfido, una sorta di "oro vulcanico" in forma di pietra che non solo caratterizza il territorio tra le valli trentine, ma è una forte risorsa economica della regione e conferisce quel particolare corredo salino e minerale alla bollicina.