Castello di Volpaia Chianti Classico Volpaia 2021
IL Chianti Classico Volpaia è un vino di denominazione DOCG prodotto in Toscana dalle cantine del Castello di Volpaia che affonda le sue antiche tradizioni vinicole nell'XI secolo. I vitigni utilizzati per la produzione di questo rosso biologico fermo sono il Sangiovese (90%), il Merlot (5%) e il Syrah (5%). Il sangiovese è un vitigno a bacca rossa autoctono della Toscana ma diffuso su tutto il territorio italiano che si caratterizza per una maturazione tendenzialmente tardiva. Il merlot presenta una buona capacità di adattamento ai climi di tutto il mondo vinicolo e in Italia rappresenta la sesta uva più coltivata. Il syrah invece si caratterizza per degli acini di colore blu e dalla buccia pruinosa e sottile, ha una buona resistenza alle avversità climatiche ma risulta molto sensibile allo stress idrico.
L'altitudine e il terreno sabbioso-limoso su cui sorgono le vigne del villaggio Volpaia favoriscono una lenta maturazione dell'uva e delle notevoli escursioni termiche tra giorno e notte che imprimono al vino le sue particolari caratteristiche organolettiche.
La vendemmia viene eseguita rigorosamente a mano con l'utilizzo di casse da 15/20 chili. Dopo la fase di diraspatura volta a separare gli acini dal raspo e una leggera pigiatura inizia il processo di fermentazione alcolica ad una temperatura controllata e con l'utilizzo di lieviti indigeni. La prima fase di fermentazione ha una durata di 14 giorni e prevede 2 cicli di follature al giorno, allo scopo di reimmergere le vinacce nel mosto, favorendone l'ereazione e la moltiplicazione dei fermenti alcolici. Dopo la macerazione sulle bucce per un periodo di 10 giorni, viene avviata la fermentazione malolattica. L'affinamento, che ha una durata di 14 mesi, viene eseguito in botti di rovere di Slavonia dalla capacità variabile che va dai 15 ai 35 ettolitri.