Caldaro Pfarrhof Kalterersee Classico Superiore 2017

Il Pfarrhof è uno dei risultati dell'attività vinicola dell'azienda agricola Kaltern con i suoi 440 soci, che si impegnano nella gestione dell'azienda e della coltivazione su 300 ettari. A circa quindici km dalla città di Bolzano (Trentino Alto Adige) troviamo Caldano, la località di produzione del Pfarrhor. La storia del vino è legata alle scelte dell'azienda agricola Kaltern che rispecchiano la volontà di poter garantire eccellenza. Ciò viene dimostrato, infatti, dalla decisione originaria che fondò il consorzio nel 1906: i viticoltori locali possedevano meno di un ettaro ciascuno e da lì l'esigenza di una tutela e di una coordinazione tra più attività, al fine di mantenere la ricercatezza di qualità e di tutelare il vino prodotto.

Nei dettaglio, per la preparazione del Pfarrhof i vitigni selezionati sono per il 95% di Cabernet Sauvignon e per il 5% di Merlot. Il sistema utilizzato per l'impianto è quello ideato circa nel XIX dal Dott. Guyot, che lascia il suo nome al metodo. Frutto di un germogliamento precoce legato al clima dell'inverno, la maturazione è stata garantita in tutte le zone dell'allevamento che era collocato tra i 220 ed i 260 metri sul livello del mare con una leggera pendenza. La fermentazione avviene lasciando il mosto a contatto sulle bucce per circa quattro settimane e viene effettuato in botti di rovere. Al fine di rendere il vino più morbido, viene svolta la fermentazione malolattica, in quanto viene trasformato l'acido malico in acido lattico. L'affinamento avviene all'interno di botti di rovere da 225 litri (barrique) e viene effettuato per una durata di diciotto mesi. L'imbottigliamento avviene con una leggera filtrazione.