| Composizione del terreno |
Marne bluastre calcareo-argillose. |
| Vendemmia |
Tra fine settembre e ottobre inoltrato. |
| Vinificazione |
La pigiatura delle uve, raccolte a mano e selezionate in alcune micro aree del cru Asili,produce il mosto che fermenta, con macerazione a temperatura controllata, in tini di legno insieme a un 10% di uve non diraspate. Nella fase vivace della fermentazione, due follature al giorno consentono l’adeguata estrazione dalle bucce di colori e profumi. Poi, la permanenza a cappello sommerso prosegue a lungo, per circa 60 giorni. |
| Affinamento |
Dopo la svinatura il vino matura per 30 mesi in tonneaux di secondo e terzo passaggio e, infine, l’affinamento in bottiglia si prolunga per 12 mesi prima della messa in commercio. |
| Abbinamento |
Si adatta alle carni rosse, brasate e stufate, alla selvaggina e ai formaggi a lunga stagionatura. Originale l’abbinamento con il cioccolato. |