Borgo Salcetino Chianti Classico 2020

Il Borgo Salcetino Chianti Classico è un vino DOCG prodotto dalla rinomata azienda vinicola della famiglia Livon, in Toscana, precisamente nel comune di Radda in Chianti. Protagonista assoluto nella produzione del Chianti Classico è il vitigno Sangiovese che viene in questo caso unito ad una piccola percentuale di uve Canaiolo. La sua coltivazione si estende su un territorio collinare, che non supera i 700 metri di altezza dal livello del mare, prettamente argilloso-sabbioso, a tratti ciottoloso. Il clima è tipicamente continentale, con inverni molto freddi le cui temperature scendono anche diversi gradi sotto lo zero, ed estati calde e secche con escursioni termiche discrete. Le proprietà del terreno e il caratteristico clima consentono all'uva di maturare gradualmente e in maniera completa definendo le caratteristiche organolettiche e chimiche tipiche del Chianti Classico, per cui la Toscana è conosciuta in tutto il mondo.


Gli acini cominciano gradualmente a colorarsi tra i mesi di luglio e agosto, dando inizio al processo di maturazione che si concluderà a settembre, grazie alle altalenanti escursioni termiche, per consentire poi l'inizio della vendemmia nel mese di ottobre. Il processo di vinificazione inizia con la raccolta dell'uva che avviene rigorosamente a mano, con l'utilizzo di piccole ceste. Dopo una delicata diraspatura, volta a separare gli acini dai raspi, inizia il processo di fermentazione alcolica in tini di acciaio, dove il mosto rimane per circa 20 giorni, ad una temperatura controllata che non deve superare i 23°C. Segue poi la fermentazione malolattica in botti di rovere, per un periodo di almeno 12 mesi. Un ulteriore processo di affinamento seguirà all'imbottigliamento.