Barbichon Champagne Rose de Saignee Brut
La cantina Robert Barbichon produce il particolare Bio Champagne Rose De Saignee Brut, uno champagne ottenuto utilizzando esclusivamente uve Pinot Nero coltivate nella regione Champagne. I terreni di questa zona sono argillosi e calcarei, caratteristiche che permettono di assorbire l'acqua delle piogge invernali e di rilasciare umidità durante l'estate. I vitigni grazie anche alla particolare condizione climatica si sviluppano e producono uve di straordinaria qualità che si tramutano di conseguenza in uno champagne di elevata fattura. Tutto il processo di produzione viene seguito in modo meticoloso proprio per assicurare che il prodotto finito rispecchi in pieno i caratteri autoctoni del territorio.
La produzione del Bio Champagne Rose De Saignee Brut, eseguita utilizzando il metodo classico di spumantizzazione, parte con la vendemmia a metà settembre, quando le uve hanno raggiunto il giusto livello di maturazione. I frutti vengono posti subito in fermentazione e subito dopo in bottiglia a maturare per un periodo compreso tra 6 e 30 mesi con l'aggiunta di zuccheri e lieviti naturali per favorire la creazione della spuma. Al termine di questo periodo,viene fatto il remuage, tecnica con cui le bottiglie si fanno ruotare quotidianamente per permettere alle fecce di risalire lungo il collo della bottiglia. L'ultima fase consiste proprio nell'eliminazione di queste ultime, congelando il collo della bottiglia, e colmando poi la stessa con una miscela di vino e zucchero. Il risultato è uno champagne eccellente caratterizzato da una spuma intensa e persistente.