Tipologia |
Bianco fermo semi-aromatico |
Composizione del terreno |
Suoli in parte composti da Arenarie di origine eocenica originati dal sollevamento dei fondi marini 50 milioni di anni fa e in parte terreni alluvionali ricchi in ciottoli, profondi. |
Sistema di allevamento |
Cordone speronato e Guyot. |
Vendemmia |
A mano, la seconda decade di Settembre. |
Temperatura di fermentazione |
15-17 °C |
Vinificazione |
Il mosto ricavato dalla soffice pressatura delle uve viene lasciato decantare per 24-48 ore. Inizia successivamente, su mosto limpido, la fermentazione alcolica, condotta a basse temperature (15-17 °C) per 15 giorni. La vinificazione è svolta in recipienti d’acciaio e barrique nuove (20%), a temperature basse, evitando la fermentazione malolattica. |
Affinamento |
Il vino affina per 4 mesi sulle fecce nobili che vengono frequentemente messe in sospensione. |
Abbinamento |
La sua freschezza e le sue note fruttate lo rendono un ottimo abbinamento con la pasta ripiena di carni bianche e formaggi. Ideale anche con del pesce in umido. |
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