Anselmi I Capitelli 0.375L 2022
Anselmi I Capitelli è un vino passito bianco dolce la cui denominazione è IGT Veneto. Il vitigno utilizzato per la sua produzione è Garganega 100%. I vigneti sono ubicati a Monteforte e Soave in provincia di Verona. Il microclima ideale consente di ottenere il meglio da questa uva autoctona veneta che riesce a esprimersi bene anche nella produzione di vini passiti. La concentrazione zuccherina e i sentori tipici del vitigno riescono a dare questo vino dalle spiccate caratteristiche organolettiche. I suoli su cui viene allevato il vitigno sono di origine vulcanica. La loro composizione è mista tra tufo vulcanico e calcare. Questa struttura riesce a fornire ai vini grande sapidità e mineralità. Il sistema di allevamento è il cordone speronato.
La vendemmia viene condotta solo su grappoli spargoli e in piena maturazione. La raccolta accurata permette di mantenere integri gli acini evitando rotture anticipate. I grappoli vengono disposti ad un solo strato in cassette. Quindi, giunti in cantina sono sottoposti ad ulteriore cernita dei grappoli migliori. Dopo questo passaggio, le uve in cassette sono messe ad essiccare in fruttai. Si tratta di camere ventilate in cui gli acini si ridurranno di volume perdendo l'acqua e concentrandosi in zuccheri. La vinificazione avviene verso dicembre dello stesso anno della vendemmia. Viene utilizzata una pressa pneumatica. Il mosto, a questo punto, fermenta in piccole botti di rovere. Dopo due travasi si lascia riposare ancora per 8 mesi prima dell'imbottigliamento e dell'affinamento in vetro.