Fin dall'antichità l'Andalusia, terra dalle condizioni climatiche piuttosto variegate, si è sempre contraddistinta per lasua vocazione vinicola: qui l'esperienza del viticoltore si è contrapposta ad una tipolologia di terreno e clima particolari per la vinificazione. Questo terriorio infatti, è per gran parte argilloso, caratterizzato da escursioni termiche ma ciò nonostante fonti storiche lo pongono come uno dei primissimi territori europei dediti alla produzione di vino.
Ivini andalusi sono particolarmente conosciuti per la modalità di fermentazione definita "flor", di cui sono molto famosi vini come il Manzanilla o il Fino dal sapore intenso, forte, ma dal vago sapore di mandorla. E' il vino che meglio rappresenta lacultura e lagastronomia andaluse. Anche la zona di Malaga è la terra andalusa del vino per eccellenza tanto che negli ultimi anni oltre al riconoscimento di zona Dop, sta conoscendo un processo di ammodernamento e innovazione da parte anche di molti viticoltori stranieri. Infatti proprio qui hanno deciso di affrontare la loro avventura con i vitigni autoctoni e scegliendo talvolta dicooperare con cantine storiche del posto per riproporre sul mercato antiche varietà Malaga.
Caratterisitica principale dei vini andalusi, è lagradazione alcolica piuttosto alta e la tipologia dolce che li rende famosi: in questa terra sono presenti ben 7 denominazioni di origine protetta (Dop) che ricordano le rispettive zone di produzione di vini importanti come il Vino Naranja del Condado de Huelva e il Jerez detto anche Xérès o Sherry, il Pedro Ximenez, o il Montilla Moriles...
Con il marchio Igp, invece, anche vini da tavola rossi, rosèe o bianchi un tempo poco conosciuti, stanno negli ultimi anni raggiungendo il successo grazie anche all'interesse turistico delle zone di produzione.