Vitigni |
70% Corvina, 30% Rondinella |
Ubicazione |
Fumane di Valpolicella (VR) |
Clima |
Altitudine: 180-250 m s.l.m. Esposizione: Sud-Est. |
Composizione del terreno |
Molto vario per lo più calcareo e ricco di scheletro. |
N. piante per ettaro |
Circa 3.000 viti per ettaro. |
Vendemmia |
Effettuata manuale nella prima metà di Settembre. |
Temperatura di fermentazione |
1° fermentazione: 23/28 °C – 2° fermentazione: 15-19 °C. |
Periodo di fermentazione |
1° fermentazione: 9 giorni con rimontaggi giornalieri periodici. 2° fermentazione: 9-10 giorni con rimontaggi giornalieri periodici. |
Vinificazione |
Pigiatura: soffice, dell’uva diraspata. Fermentazione: prima fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata. Seconda fermentazione sulle bucce svolta a febbraio. |
Affinamento |
Permanenza per circa 4 mesi in acciaio, 11 mesi in botti di rovere di Slavonia, affinamento di 2 mesi in bottiglia. |
Abbinamento |
Stracotti e brasati con polenta, filetto in crosta, quaglie, tagliata di manzo con funghi porcini, costine d’agnello e formaggi di media stagionatura. |
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