| Vitigni |
70% Corvina, 30% Rondinella |
| Ubicazione |
Fumane di Valpolicella (VR) |
| Clima |
Altitudine: Media 240 m. s.l.m. Esposizione: Sud/Est. |
| Composizione del terreno |
Molto vario per lo più argilloso, calcareo e ricco di scheletro. |
| Vendemmia |
Raccolta manuale di grappoli selezionati effettuata nella prima metà di Settembre. |
| Temperatura di fermentazione |
8/22 °C |
| Periodo di fermentazione |
22/24 giorni con rimontaggi giornalieri periodici. |
| Vinificazione |
Surmaturazione naturale in fruttaio per 4 mesi con calo ponderale del 50% del peso originario. Pigiatura: soffice, dell’uva diraspata effettuata verso fine gennaio/inizio febbraio. Fermentazione: In acciaio inox a temperatura controllata. |
| Affinamento |
Permanenza per 5 mesi in acciaio inox, maturazione in legno per 15 mesi (metà botti di rovere di Slavonia, metà in barriques di secondo passaggio), 6 mesi di affinamento in bottiglia. |
| Abbinamento |
È un accompagnamento eccellente per formaggi e dolci di cioccolata. Tradizionalmente viene abbinato a dolci quali pasta frolla, cantucci, sbrisolona, ma è anche l’abbinamento ideale con le fragole e frutti tropicali. |
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