| Vitigni |
50% Corvina, 35% Rondinella, 15% Molinara |
| Ubicazione |
Fumane di Valpolicella (VR) |
| Clima |
Altitudine: Media 200 m s.l.m. Esposizione: Sud-Sud/Ovest. |
| Composizione del terreno |
Colline moreniche di origine fluvio-glaciale. |
| N. piante per ettaro |
Circa 3.000 viti per ettaro. |
| Vendemmia |
Raccolta manuale effettuata nella seconda metà di settembre. |
| Temperatura di fermentazione |
26-30 °C |
| Periodo di fermentazione |
8-10 giorni con rimontaggi giornalieri periodici. |
| Vinificazione |
Pigiatura: soffice, dell’uva diraspata. Fermentazione: in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. |
| Affinamento |
Permanenza per circa 3 mesi in acciaio, affinamento di 2 mesi in bottiglia. |
| Abbinamento |
Tagliatelle al sugo di pomodoro, spaghetti alle vongole in rosso, carni bianche e delicate, coniglio in umido, trota alla mugnaia con contorno di verdure cotte al vapore. |
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