Nato nel gennaio 1973 in Quebec, Canada, Patrick Piuze è il terzo figlio di una famiglia della classe media che non è mai stata votata alla produzione di vino.
Quando ha compiuto diciotto anni, Patrick ha incontrato Marc Chapoutier, che lo ha aiutato a iniziare a produrre vino. Grazie a lui, Patrick ha viaggiato in tutto il mondo e ha lavorato in diverse cantine in Australia, Sudafrica e Israele. Poi è tornato in Quebec e ha aperto un wine bar chiamato "Le Pinot Noir" nel centro di Montreal.
La sua esperienza di due anni nella ristorazione e nell'attesa del vino lo ha aiutato a creare una certa cultura della degustazione, ma nel profondo, tutto ciò che desiderava era tornare alle sue amate cantine.
Nell'estate del 2000, Patrick ha lasciato Montreal e ha portato il suo zaino in Borgogna, una delle regioni più belle della Francia. Si unì a Olivier Leflaive e al suo staff a Puligny-Montrachet per la stagione della vendemmia. Dopo un breve corso presso il CFPPA (Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole) di Beaune, gli viene affidata la vinificazione dello Chablis di Olivier Leflaive.
Lì ha sviluppato il suo savoir-faire e quattro anni dopo ha lasciato la cantina di Olivier Leflaive per La Maison Verget, dove Jean-Marie Guffens gli ha trasmesso la passione per il terroir.
Patrick Piuze inizia quindi a farsi un nome come eccellente enologo. La sua fama lo portò ad essere assunto un anno dopo come maestro di cantina da Jean-Marc Brocard.
A quel punto Patrick ha preso la decisione più importante della sua vita: il 1° luglio 2008 ha fondato la sua cantina. È stata una vera e propria sfida da affrontare da solo.
L'intenzione principale di Patrick è quella di fare una vera differenza tra "viticoltore" e "enologo". Non possiede alcun vigneto, ma ha una forte influenza come consulente per i viticoltori. Ha stabilito un approccio di fiducia e una partnership a lungo termine con i viticoltori.
Questa filosofia gli permette di raccogliere i migliori lotti di Chablis, la maggior parte dei quali di vigneti molto vecchi, per raccogliere uve di alta qualità.
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