La storia dell'Etna è iniziata con una lunga e sorprendente serie di incidenti geologici che coprono circa 500-700 millenni - incidenti che hanno creato l'intera regione e il vulcano attivo più alto d'Europa. Nel corso dei secoli, è scoppiata in diverse occasioni e sollevato enormi quantità di lava. E ancora, nel corso dei secoli, l'uomo ha tenacemente sovrapposto al paesaggio lavico un paesaggio agrario che è uno dei più ricchi dell'isola, composto da vigneti, agrumeti e frutteti, nonché numerosi insediamenti urbani sparsi tra le valli e le colline. di cui sono intrisi di genuine tradizioni, leggende e simboli secolari. Sull'Etna, le viti coltivate dal sistema alberello, appollaiate su tutta la montagna con l'ausilio di terrazzamenti in pietra lavica nera, hanno da secoli trovato il loro ambiente ideale. L'area dell'Etna rappresenta un microclima molto particolare che è unico anche all'interno dell'isola stessa (praticamente una sorta di isola all'interno di un'isola) e forse non si trova in nessun'altra parte del mondo, dove la vite è stata coltivata per sempre e il vino prodotto è conosciuto e apprezzato sin dai tempi dell'antichità. Mitologia, letteratura, leggende e tradizioni popolari hanno dato origine a quella che è la "cultura del vino" dell'Etna.
La vite sull'Etna è sempre stata coltivata ad alberello, 8-9.000 viti per ettaro, su terrazzamenti in pietra lavica secca. In queste condizioni, le viti, sostenute da una palizzata in legno di castagno, devono essere tenute a mano, utilizzando solo dispositivi agricoli non invasivi molto delicati (zappe meccaniche). Questo è un metodo molto antico di coltivazione che rispetta l'equilibrio naturale dell'ambiente sull'Etna. Il clima nelle zone vitate dell'Etna è caratterizzato da notevoli variazioni di temperatura tra il giorno e la notte (anche fino a 20 °). Il suolo vulcanico e sabbioso è formato dalla disintegrazione della lava. Questo cambia continuamente, diventa profondo e fertile in certi punti o piuttosto superficiale con pezzi di roccia vulcanica in altri. Le viti affondano le loro radici in diversi tipi di terreno costituito dai numerosi strati di lava che si sono accumulati nel corso dei millenni. Quindi la gamma di macro elementi, ma ancora di più di microelementi, disponibili è davvero molto ampia. L'unica costante nei vecchi vigneti è un alto livello di biodiversità.
La coltivazione delle nostre vigne è svolta da un gruppo di persone altamente specializzate nell'arte della coltivazione della vite da parte del sistema alberello, tutte provenienti dalla popolazione indigena dell'Etna - detta I Vigneri (www.ivigneri.it). Le loro tecniche di coltivazione si basano sull'uso di strumenti e sistemi non invasivi per preservare la tradizione laddove possibile. Lo spirito del loro lavoro è il piacere di lavorare in piena armonia con il paesaggio - l'ambiente, la natura, l'Etna, il vulcano di cui sentono una parte vera e in nessun modo superiore ad essa. Il desiderio è che i vini prodotti siano l'espressione più vera e genuina del territorio e della cultura che è l'Etna. Le nostre viti rappresentano la nostra terra e tutto ciò che contiene. Come in tutte le popolazioni, rappresentano tutte le fasi della vita dell'uomo con tutte le espressioni culturali e sociali che insieme formano una civiltà. Lo stesso vale per le nostre vigne: crescono giovani crescite accanto a quelle che non sono così giovani e persino vecchie che danno origine a una vasta gamma di vitigni e cloni. Ogni vite porta la sua caratteristica speciale e insieme fanno la loro parte nella creazione di un vino tipico e unico.
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