Herbert Beaufort

Nel sedicesimo secolo, la famiglia Beufort aveva già cominciato a produrre vino nell'area della Champagne.
Appena nel 1900, Marcellin incominciò a vendere i suoi vini provenienti da Bouzy e vinse diverse medaglie.
Nel 1929, con suo figlio Herbert, Marcellin incominciò a fare Champagne. Oggi suo figlio Henrtu e i suoi nipoti Hugues e Ludovic producono tradizionalmente 140000 bottiglie di Champagne e "Bouzy rouge". Coltivano 16,5 ettari di vigneti coltivati a Pinot Nero (13 ettari) e Chardonnay (3,5 ettari).

Sin dal 1895, il vigna di Bouzy è stata classificata tra le 17 "Grands Crus" in Champagne (su 309 comuni di cui beneficiano della AOC Champagne). Riconosciuta per la qualità del suo suolo e il clima specifico, in queste cantine si combinano condizioni eccezionali per lo sviluppo di uve Champagne.
Su uno spesso sedimento calcareo, i vigneti di Bouzy ricoprono 381 ettari coltivati a Pinot Nero (88%) e con Chardonnay (12%) e si affacciano a sud sul monte Reims.