Olivier Guyot usa la ricchezza di questa terra per catturare ed esaltare le caratteristiche peculiari di ogni vino. Per produrre un grande vino è necessario innanzitutto avere un vitigno della migliore qualità. Dal 1998, Olivier ha utilizzato metodi di coltivazione biologici e biodinamici che non interferiscono con il sistema immunitario della vite e significa che i coltivatori di intervenire solo quando strettamente necessario e in base alle particolari rischi di un dato vigneto.
Piuttosto che utilizzare diserbanti chimici, ara la terra per arricchirla. Per evitare che il terreno diventi compattato, alcuni vigneti sono arati utilizzano carthorse di Olivier Guyot, A causa di questo la vita microbica delle viti è notevolmente aumentata e le uve maturano sempre prima. Diradamento dei fogli, che aiuta l'uva per maturare, viene adattato al tempo in un dato anno (nel 2003, nessun assottigliamento è stato fatto per aiutare a proteggere l'uva nel ondata di caldo). Le gemme extra sono sistematicamente rimosse per produrre un rendimento più elevato. La vendemmia nella tenuta Guyot viene eseguita solo a mano. I raccoglitori sono molto selettivi e una seconda selezione è fatta in cuverie (tinaia) per garantire che vengano utilizzate solo le migliori uve. Questo è seguito da vinificazione, che rappresentano tra il 10 e il 15% del lavoro. Olivier Guyot ha due principi guida: mantenere l'equilibrio naturale della vite e rispettare la diversità di ogni terroir.
Informazioni su Domaine Olivier Guyot