Dopo aver lavorato otto anni in una azienda del settore alimentare, Jérôme Galeyrand ha deciso di tornare a scuola, fare un corso di formazione a Beaune e studiare l'arte della vinificazione. Nel 2002 ha comprato i suoi primi appezzamenti di vigna e ha intrapreso la sua prima vinificazione in settembre. La raccolta viene effettuata da un gruppo di amici e la vinificazione viene eseguita in una piccola cantina a casa sua.
La viticoltura biologica è utilizzato nel 70% dei vigneti e viticoltura sostenibile nel 30%. I terreni sono lavorati con l'aratro per evitare l'uso di pesticidi. Tutti i vini vengono affinati in botti di rovere per 12 mesi per i vini bianchi e da 18 a 24 mesi per i vini rossi.
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