Il nostro vigneto si trova sui coteaux di Charly-sur-Marne e Saulchery nella Vallée de la Marne. Il cru è a conoscenza della qualità dei suoi meuniers.
Secondo noi, il lusso è tempo, e siamo convinti che un terreno ricco e fertile sia l'unica condizione per elaborare un vino eccezionale. Così, coltiviamo il nostro piccolo vigneto (solo 1,07 ettari) in modo organico attraverso un approccio globale e lento: lavoriamo quasi interamente a mano, riducendo al minimo l'uso di meccanica e benzina. Privilegiamo gli animali per zappare e usiamo solo piante ed oli essenziali.
Ogni vite richiede un'attenzione specifica. Questo singolare approccio potrebbe essere visto come una dichiarazione intellettuale, ispirato le mie teorie vitaliste (quelle che hanno ispirato la biodinamica di Steiner) e le letture appassionate di Novalis, Thoreau, Bachelard e Fukuoka.
Il lusso è anche rarità. Produciamo solo micro-cuvées: ad esempio 400 bottiglie del nostro rosé de saignée Les Illuminations e il nostro blanc de noirs Pléiades numerati a mano. 900 bottiglie sono fatte di ognuna delle nostre Millesimes, con un poignettage manuale.
Informazioni su Champagne Eliane Delalot