Il Rum prodotto in Peru ha caratteristiche molto particolari e uniche nel suo genere, infatti è un distillato che viene coltivato e prodotto ad alture vertiginose, per questo prende l'aroma e il sapore particolari dalle terre peruviane. Il Cartavio Solera è sicuramente il rum prodotto in Peru più rinomato, la materia prima con cui viene lavorato è la melassa, molto dolce quella delle terre peruviane. L'invecchiamento è di 12 anni, nonostante il sapore dolce e aromatizzato che lo rende molto gradevole ha un tenore alcolico di 40% vol. Le sue origini risalgono alla Ron Cartavio Company, proprietà fondata nel 1929. Il Solera si presenta di un colore ambrato scuro, all'olfatto con un profumo leggero di caramello, spezie, banane e noci. Questo rum viene fatto invecchiare in botti di rovere sloveno, Sherry e Bourbon. Il metodo di produzione si basa sulla tecnica Solera che proviene dalle antiche tradizioni della regione di Jerez, dove vengono realizzati i distillati più prelibati. La canna da zucchero la produzione di questo Rum viene coltivata nella rinomata "città dell'eterna primavera", Trujillo, situata nella valle di Chicama. La città di Cartavio sorge invece in una zona con un ecosistema desertico e scarse precipitazioni, un clima ideale per la crescita e lo sviluppo della canna da zucchero. L'irrigazione con sistema a goccia, utilizza soltanto acqua proveniente dalle Ande, una tipologia di acqua ricca di minerali e nutrienti. Questo tipo di irrigazione controllata è la vera differenza, perché la mancanza di acqua aumenta il tasso di saccarosio, portandolo fino a tre volte superiore rispetto a a quello della canna dei Caraibi. In questo modo la canna del Peru diventa la più ricca del mondo. Questo rum peruviano ha ricevuto numerosi riconoscimenti negli ultimi anni e ha vinto premi internazionali, ormai è ritenuto uno dei migliori rum del mondo.