Dal 1887, la distilleria Bologne si trova in una piantagione di canna da zucchero vecchia di tre secoli che si estende dalle pendici del vulcano Soufrière alle rive del Mar dei Caraibi. Erede di questa lunga tradizione, la famiglia Sargenton-Callard è rimasta fedele al know-how artigianale bolognese e ha sempre cercato di sublimare l'espressione del terroir e della canna, uniche garanzie di altissima qualità.
Raccolte al loro punto ottimale di maturità, le nostre canne sono immediatamente trasportate dalle nostre piantagioni alla distilleria per essere schiacciate, fermentate e distillate: la loro freschezza è totale ed evitiamo così che soffrano di ossidazione prematura. Applichiamo uno stile di distillazione molto preciso che mira a concentrare gli aromi: Bologna è una delle ultime distillerie della Guadalupa ad utilizzare una colonna di rame, che riproduce con la massima fedeltà tutta la tavolozza aromatica della canna.
Una delle caratteristiche fondamentali del rum bolognese è la sua notevole capacità di invecchiamento. Sfidando perennemente il tempo, invecchia esprimendo questo effetto terroir che lo rende sempre più complesso e sottile. La gestione parcellare della tenuta è pienamente in linea con la capacità del terroir di produrre grandi rum antichi da invecchiare negli anni.
Maturiamo i nostri rum solo in botti di rovere francese, per un minimo di 3 anni e fino a più di un decennio... La proporzione di rovere nuovo è deliberatamente limitata affinché il legno non mascheri la ricchezza aromatica dei nostri rum. L'invecchiamento in botti ha luogo nelle mura delle nostre cantine di invecchiamento della distilleria, ai piedi del vulcano Soufrière. Vengono così mantenuti a un'umidità e una temperatura costante, ideale per il rum, che rivela le sue lettere di nobiltà e afferma la sua identità molto particolare nel corso degli anni.
Così, dal 1887, il rum Bologna è diventato un grande rum, con uno stile unico in Guadalupa, e continua ad esserlo oggi.
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