Sebbene la più famosa produzione di whisky sia da ricondursi alla Scozia, non tutti sanno che la paternità di questo distillato è invece da attribuirsi all'Irlanda. La prima produzione di whisky, infatti, si ritiene risalga alla lontana epoca di San Patrizio, vissuto intorno al 400 d. C proprio nell'isola. Conosciuto anche come whiskey, il distillato irlandese viene oggi prodotto in un gran numero di aziende disseminate in tutta la nazione. Tra le materie prime utilizzate predomina l'orzo che, grazie al clima tipicamente umido della nazione, cresce rigoglioso nell'isola dello smeraldo. La varietà diwhiskey irlandese più pregiata è proprio la Single Malt, ottenuta con solo malto d'orzo, distillato in tradizionali alambicchi realizzati in rame. A questa varietà, tuttavia, si affiancano altre produzioni di notevole qualità, le note versioni Blended, in cui l'orzo, maltato o meno, viene mescolato a diverse quantità di altri cereali, dall'avena alla segale, dal grano al mais. Lieviti e acqua completano la formulazione. Caratteristica distintiva dell'irish whiskey è rappresentata anche dalla tecnica di produzione: diversamente dagli omologhi distillati originari di altre zone del mondo, la bevanda irlandese subisce il processo di distillazione per ben 3 volte (anziché 2, secondo le tecniche più diffuse). In seguito, il whisky viene fatto invecchiare per almeno 3 anni in grandi fusti in legno di quercia. La particolarità e la lentezza della lavorazione conferiscono al distillato un gusto inconfondibile, che abbandona le note più dure ed affumicate per fare spazio a sapori più delicati ed amabili.