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Distillati filippine
Il
rum
è un distillato della
canna da zucchero
che viene solitamente associato ai Caraibi, soprattutto all'isola di Martinica, ma anche le
Filippine
sono una prolifica zona di produzione di questo prodotto, largamente diffuso e amato. Il rum più famoso di questa zona è il
Don Papa
, che prende il nome dal rivoluzionario Dionisio Magbuelas, detto Papa Isio, impiegato in una delle piantagioni di canna da zucchero spagnole nella seconda metà dell'Ottocento e che lottò contro la dominazione europea. Proprio in onore del suo grande coraggio, della sua determinazione e del lungo periodo passato nei campi, la lavorazione della canna da zucchero è stata volta alla produzione di un rum tipico delle Filippine, diverso da quello di Martinica e dei Caraibi, ma altrettanto buono e dal sapore particolare. Il rum fu importato proprio dagli europei durante gli anni di scoperte e conquiste territoriali (tra il 15° e il 16° secolo) e si diffuse ampiamente sia nel Nuovo Mondo che, successivamente, nelle Filippine, con delle varianti da non sottovalutare. Questa varietà in particolar modo è di
tipo industriale
, distillata dalla melassa della canna da zucchero e non direttamente dalla pianta, che cresce nelle Filippine grazie al
clima umido
e
caldo
e al terreno di tipo
vulcanico.
Oltre alla tipica
fermentazione
della
melassa
e alla
distillazione
del liquido che ne deriva, il Rum Don Papa ha la particolarità di essere maturato in botti di legno per ben
sette anni.
Dopo questo periodo di riposo è possibile gustare un rum dal
colore ambrato
e
intenso
e dal retrogusto
fruttato
e
vanigliato.
La differenza dal rum delle Antille risiede proprio nella dolcezza di quello filippino.
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