Distilleria Giuseppe Castelli Grappa Nebbiolina
La Grappa Nebbiolina è prodotta in Piemonte, in particolare nel territorio delle Langhe, zona di coltivazione del nebbiolo, uva a bacca rossa dalle quali vinacce, cioè le bucce degli acini d'uva separate dal mosto, si ottiene questo distillato. Le origini della grappa risalgono al XII secolo quando fu applicata la tecnica della distillazione per la produzione di medicamenti, ma solo nel XVI secolo diventò anche un liquore. Le vinacce che devono essere sottoposte a distillazione possono essere fermentate o non fermentate, a seconda che abbiano sviluppano o meno l'alcol durante la trasformazione in mosto. Per ottenere la grappa è necessario partire da un fermentato, cioè una sostanza che abbia già sviluppato alcol al suo interno. Tramite l'utilizzo di alambicchi che operano a ciclo discontinuo, si ottiene poi il prodotto artigianale finale grazie soprattutto alle mani esperte del mastro distillatore.
A Cortemilia, in provincia di Cuneo, viene prodotta la Grappa Nebbiolina della Distilleria Giuseppe Castelli, azienda presente sul territorio già dagli anni sessanta. Questo distillato è ottenuto grazie alla lavorazione artigianale delle vinacce di nebbiolo al 100%, ottenendo un prodotto finale unico nel suo genere. La grappa è fatta maturare in contenitori di legno per alcuni mesi e successivamente affinata in bottiglia. Particolarità di questa grappa è anche la bottiglia che viene utilizzata e che è chiamata Albeisa, la stessa che già dal 1700 fu voluta dai produttori di Alba per sottolineare l'unicità dei vini della zona.
Da sola a fine pasto come digestivo. Accostamento interessante con formaggi molto invecchiati, piccanti o erborinati nonché salumi affumicati o molto speziati. Piacevole abbinamento con dolci, in particolare cioccolato soprattutto fondente, dolci a base di cacao, biscotti alla frutta secca come nocciole, pistacchi, noci e mandorle nonché con semplice frutta secca, in particolare uva passa, castagne, datteri e fichi disidratati.