Capovilla Grappa di Bassano 2012

Capovilla Grappa Bassano è un'acquavite di grande pregio, frutto della sapienza di Vittorio Capovilla, ritenuto uno dei maggiori maestri distillatori dell'attuale panorama internazionale. Non a caso il grande enologo Luigi Veronelli lo definì "Il più nobile dei nobili tra i distillatori". Si tratta di una grappa ottenuta dalla lavorazione delle vinacce di Bassano senza l'aggiunta di alcun additivo o aroma. Il procedimento, rigorosamente artigianale, rispetta ed esalta le qualità organolettiche di una materia prima di alta qualità e restituisce una grappa dal gusto autentico. La distillazione è eseguita con l'antichissimo alambicco a bagnomaria il cui uso si perde nella notte dei tempi. Si tratta di un alambicco di tipo discontinuo destinato proprio alla distillazione artigianale: la sua caldaia deve essere riempita manualmente alla fine di ogni ciclo, richiedendo la costante presenza del maestro distillatore.


Non a caso è proprio Vittorio Capovilla a supervisionare ogni fase personalmente. Le vinacce vengono riscaldate lentamente per conservare le preziose sostanze aromatiche estratte dalla buccia dell'uva. Queste raggiungono la colonna di distillazione insieme all'alcol prodotto dalla fermentazione e condensano nella serpentina. In questo momento il distillatore taglia la "testa" e la "coda" del prodotto, scegliendo sapientemente il cuore che darà vita alla Grappa Bassano Capovilla, diluita esclusivamente con acqua pura proveniente dal Monte Grappa. Una lavorazione artigianale che richiede amore, pazienza, sapienza, per un distillato di altissima qualità che narra la storia della migliore tradizione italiana.