| Cépages |
40% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 10% Oseleta, 5% Croatina |
| Emplacement |
San Pietro in Cariano (Vérone) |
| Vendanges |
Récolte entre la deuxième et la troisième décade de septembre. |
| Vinification |
Passerillage naturel (sans utilisation de déshumidificateurs) pendant au moins 3 mois. Foulés en janvier, les raisins restent dans des cuves en acier/ciment le temps nécessaire au démarrage de la fermentation sans l'aide de levures sélectionnées ou d'autres biotechnologies. On utilise peu de remontages et de foualges, avec un temps de contact avec le marc de plus de deux mois. |
| Affinage |
Après le soutirage, il mûrit dans des fûts en chêne slavonien pendant au moins 5 ans. À partir de ce moment, on effectue seulement des remplissages réguliers ; le temps en modèle lentement les caractéristiques. Cette étape est suivie d'un vieillissement en bouteilles pendant au moins un an. |
| À déguster avec |
Il est parfait avec les viandes rôties, les viandes bouillies et les fromages affinés tels que le Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano. Il est superbe dégusté seul à la fin d'un repas. |
| En promotion |
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