Vouette et Sorbée Champagne Blanc d'Argile Brut Nature Bio Magnum
La surprise : un pur chardonnay, vigne de 4 à 8 ans, vinification avec maturation prolongée dans des fûts en chêne, pas dosé. Certaines personnes pensent au vin de Chablis avec des bulles ... Rendement jusqu'à 30 hl/ha. Le premier millésime a été 2004 et, vu le succès de cette bouteille, j'essaie de l'égaler. Encore une fois, c'est le type d'argile qui nous fait choisir ces plantes (merci Claude). La minéralité est exacerbée par le climat particulier des vignes des Biaunes (maturité, écosystème) ; écologie fraîche et variée.