Je fais le choix d'une viticulture simple et ancestrale. J'ai la volonté de révéler la personnalité de chaque terroir, de chaque raisin, de chaque année : "les années passent et ne se ressemblent pas". Les raisins sont récoltés à haute maturité afin d'éviter l'ajout de sucre pour la fermentation. Toute la fermentation se déroule dans de vieux fûts de chêne, le bois provient de la Montagne de Reims. La fermentation démarre spontanément grâce aux levures naturelles présentes dans le moût (levures indigènes). La fermentation est contrôlée afin de préserver la fraîcheur et la vivacité du vin. Le vin est ensuite élevé (maturation) 9 mois sur lies en barriques jusqu'à la mise en bouteille. Notre but est de sublimer ce que la nature nous a donné ! (Brochet Gaspard)
À propos de Vincent Brochet