| Emplacement |
Vignobles dans la zone de Cordevigo et Cavaion Veronese, sur les collines morainiques de l'arrière-pays du lac de Garde, près de l'historique Villa Cordevigo (XVIII siècle) |
| Composition du sol |
Argileux, d'origine morainique. |
| Vendanges |
Fin septembre, premiers jours d' octobre. |
| Température de fermentation |
16-18 °C |
| Vinification |
Traditionnellement, le Chiaretto est obtenu par macération à froid du moût pendant une seule nuit au contact des peaux, qui contiennent les substances colorantes naturelles du raisin, dont seulement une petite partie est ainsi transférée au vin. Aujourd'hui, une partie du moût ne reste en contact avec les peaux que pendant quelques heures pour obtenir une coloration très légère. La fermentation se déroule à une température contrôlée entre 16 et 18 °C pour favoriser la meilleure expression des arômes fruités et floraux. |
| À déguster avec |
Vin extrêmement polyvalent, il accompagne parfaitement la cuisine estivale typique : entrées de poisson, charcuterie, pâtes en général, tortellini, risottos, soupes, poissons de mer et d'eau douce, viandes blanches. Excellent avec la pizza et la paella. |
| En promotion |
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