| Type |
Rosé biologique tranquille |
| Emplacement |
Les vignobles s'étendent sur 16 hectares autour du village de Calmasino, dans la commune de Bardolino, sur les collines de l'arrière-pays gardois, au centre de la zone de production historique du Bardolino Classico |
| Composition du sol |
Argileux d'origine morainique. |
| Vendanges |
Fin septembre - premiers jours d'octobre |
| Température de fermentation |
16-18 °C |
| Vinification |
Traditionnellement, le Chiaretto est obtenu par macération à froid du moût pendant une seule nuit au contact des peaux, qui contiennent les substances colorantes naturelles du raisin, dont seule une petite partie est ainsi transférée au vin. Aujourd'hui, une partie du moût ne reste que quelques heures en contact avec les peaux pour obtenir une coloration très légère. La fermentation se déroule à une température contrôlée entre 16 °C et 18 °C pour favoriser la meilleure expression des arômes fruités et floraux. |
| Affinage |
Il est vieilli en bouteille et est de préférence consommé dans l'année de sa production. |
| À déguster avec |
Vin extrêmement polyvalent, il accompagne parfaitement la cuisine estivale typique : hors d'œuvre de poisson, charcuterie, pâtes en général, tortellini, risottos, soupes, poisson de mer et d'eau douce, viandes blanches. Idéal avec la salade Caprese, le jambon et le melon ou le carpaccio de viande. Excellent avec la pizza et la paella. À déguster avec des plats à base de truffes noires d'été (risotto, tagliatelles). |
| En promotion |
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