| Cépages |
70% Corvina, 20% Rondinella, 10% Corvinone |
| Emplacement |
Calmasino di Bardolino (VR) |
| Composition du sol |
Calcaire-argileux avec une présence pierreuse. |
| Système d'élevage |
Boule véronaise traditionnelle |
| Température de fermentation |
22-24 °C |
| Vinification |
Les raisins sont foulés, avec de très faibles rendements en vin, après 120 jours de séchage traditionnel dans des salles spéciales (fruttai), favorisant la concentration des sucres. Le moût est fermenté lentement pendant 18-20 jours en contact avec les peaux à une température contrôlée de 22-24 °C. |
| Affinage |
Dans de grands fûts de chêne traditionnels de Slavonie pendant 36 mois avant de vieillir en bouteille. |
| À déguster avec |
idéal pour accompagner les rôtis, le gibier, les viandes braisées et les fromages affinés. Dans la région d'origine, il accompagne les traditionnels chariots véronais de viandes bouillies mélangées. Parfait avec le typique risotto all'Amarone. Il peut également être associé, dans une combinaison transgressive, à une tranche de thon rouge cru ou légèrement saisi. |
| En promotion |
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