Emplacement |
Capriva del Friuli (Gorizia) |
Climat |
Collines autour du centre de la ferme avec une exposition principalement sud. |
Composition du sol |
Un sol entièrement marneux. |
Système d'élevage |
Double inversé (cappuccina) et guyot. |
Nombre de plantes par hectare |
4500-5000 |
Vendanges |
Septembre. Les raisins sont entièrement récoltés à la main, lorsqu'ils sont parfaitement mûrs et aux heures les plus fraîches de la matinée. |
Vinification |
Ils atteignent bientôt la cave, où les raisins entiers sont doucement pressés. Le moût de goutte ainsi obtenu, après un premier soutirage, est placé dans des cuves de fermentation à température contrôlée. |
Affinage |
Le vin reste ensuite sur ses lies fines pendant au moins 8 mois et est ensuite mis en bouteille 8 à 9 mois après la récolte. |
À déguster avec |
Il est idéal avec le Prosciutto di S. Daniele, et sa vocation avec les légumes est merveilleuse, en particulier avec les primices du printemps : asperges, orties, houblon, silène à utiliser avec les risottos et les omelettes. Il accompagne également très bien les crustacés : cigales, crevettes, langoustines et homards car il possède la minéralité adéquate pour rehausser leur saveur. |
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