Type |
Rouge passerillé sucré aromatisé |
Histoire |
Une tradition ancienne, celle des vins aromatisés de la région des Marches, qui a traversé les siècles, du Moyen Âge à nos jours, protagoniste des banquets nobles et des tables paysannes. La zone de prédilection couvre les communes de Candiano et Pergola dans la région de Pesaro, et les Castelli di Jesi dans la région d'Ancône. Les recettes utilisées pour sa préparation diffèrent considérablement d'une zone à l'autre et d'une cave à l'autre. La base du vin de cerise acide est la visciola, une ancienne variété de cerise sauvage (Prunus cerasus), de couleur rouge foncé et de saveur acide. |
Vinification |
La recette traditionnelle prévoit la récolte des cerises acides, mûres dans les premières semaines de juillet, et leur macération, en partie entières et en partie écrasées, avec du sucre ; cette opération déclenche un processus de fermentation qui aboutit au sirop final, doux et parfumé. Ce produit est décanté pendant quelques jours, puis filtré. Il en résulte un sirop à forte concentration en sucre, qui est incorporé au vin, ce qui déclenche une refermentation. Ainsi, les deux identités - vin et sirop - se confondent. |
À déguster avec |
Idéal pour accompagner les tartes et les gâteaux aux cerises et aux griottes. A boire également comme vin de méditation ou comme digestif à la fin d'un repas. |
En promotion |
Prix Velenosi Querciantica Vino e Visciole € 11,51
TVA excl.
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