| Emplacement |
Vignobles du domaine situés à Ascoli Piceno |
| Climat |
Altitude : 200-300 m. a.s.l. |
| Composition du sol |
Mélange moyen tendant vers le sable. |
| Nombre de plantes par hectare |
5.000 |
| Vendanges |
Récolté à la main, tôt le matin ou en fin d'après-midi, dans de petites caisses placées en chambre froide avant d'arriver au chai. |
| Température de fermentation |
13-15 °C |
| Technique de production |
Une sélection minutieuse de la récolte à la mi-septembre permet de ne consacrer que les meilleures grappes à la production de ce vin. Le pressurage doux est suivi d'un abaissement immédiat de la température, afin de favoriser la décantation et l'élimination des substances en suspension présentes dans le moût. La fermentation a lieu dans des cuves en acier à température contrôlée (variant de 13 à 15 °C). |
| Vinification |
L'élevage ultérieur, qui dure jusqu'au mois de février de l'année qui suit la récolte, a lieu dans des cuves en acier thermorégulées, qui garantissent une température constante d'environ 10 °C, nécessaire pour préserver le patrimoine aromatique développé au cours de la fermentation. |
| À déguster avec |
Il est incontournable avec les salades de crustacés et de fruits de mer, mais sa bonne acidité et sa structure intéressante permettent des accords splendides avec les soupes de légumineuses et de céréales et avec les châtaignes marroni dei Sibillini, avec les plats à base d'animaux de la basse-cour ou, pour ceux qui osent davantage, avec la viande d'autruche. |
| En promotion |
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