| Emplacement |
San Vincenzo in Torri (FI) |
| Température de fermentation |
18-22 °C |
| Vinification |
Macération à froid du moût pendant 12-15 heures à une température de 10-12 °C. Pressurage doux et fermentation ultérieure du jus (moût épanoui) à une température de 18 à 22 °C. |
| Affinage |
Vieilli en barriques de chêne français pendant 6 mois, puis affiné en acier. |
| À déguster avec |
Spaghetto allo scoglio, cacciucco alla livornese, crudités de poisson et huîtres ; risotto aux légumes, fromages frais à pâte dure et à pâte molle... |