| Emplacement |
Castiglione di Sicilia (Catania) |
| Vendanges |
Deuxième et troisième décades d'Octobre. Les raisins, récoltés à la main dans de petites caisses, arrivent rapidement à la cave où ils subissent une sélection manuelle sur un tapis. |
| Vinification |
Egrappés et pas entièrement foulés, les raisins sont envoyés dans des cuves tronconiques en bois, où ils macèrent pendant environ 10/12 jours à une température de 22/25°C. Le pigeage manuel est effectué plusieurs fois par jour sur les raisins en macération à l'aide d'une pigeuse pneumatique. Une fois la fermentation terminée, on laisse macérer les raisins pendant quelques jours supplémentaires, puis on les retire et on les presse à l'aide d'un pressoir vertical traditionnel. Le vin ainsi obtenu repose, en fûts de 25 hl, 18 mois avant d'être mis en bouteille. |
| Affinage |
18 mois dans des fûts en bois et dans des cuves en ciment et 6 mois en bouteille. |
| En promotion |
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