Emplacement |
Castiglione di Sicilia (Catania) |
Vendanges |
Deuxième et troisième décades d'Octobre. Les raisins, récoltés à la main dans de petites caisses, arrivent rapidement à la cave où ils subissent une sélection manuelle sur un tapis. |
Vinification |
Égrappés et non entièrement foulés, les raisins sont mis dans des cuves tronconiques en bois, où ils sont laissé macérer pendant quelque 10-12 jours à une température de 22-25 °C. Le pigeage manuel est effectué plusieurs fois par jour sur les raisins en macération à l'aide d'un pigeur pneumatique. |
Affinage |
Plus d'un an dans des fûts en bois et dans des cuves en ciment et environ 3 mois en bouteille. Après la fermentation, on laisse macérer les raisins pendant quelques jours supplémentaires, puis on les soutire et on les presse à l'aide d'un pressoir vertical traditionnel. Le vin ainsi obtenu repose dans des fûts de 25 hl pendant plus d'un an avant d'être mis en bouteille. |
En promotion |
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