| Type |
Rouge biologique tranquille |
| Température de fermentation |
26-28 °C |
| Vinification |
À leur arrivée au chai, les raisins ont été égrappés et placés sur une table de tri pour une sélection plus poussée afin que seuls les raisins parfaits atteignent les cuves de vinification. La fermentation alcoolique a eu lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 26-28 °C. La macération a duré 15-18 jours et a été gérée par des pigeages entrecoupés de délestages et de brefs remontages afin d'effectuer une extraction progressive et douce. Pendant cette phase, on a décidé d'enlever une grande partie des graines pour éviter les sensations astringentes. |
| Affinage |
Une fois la fermentation terminée, le vin a été transféré dans des barriques en chêne, où la fermentation malolactique et le vieillissement nécessaire ont eu lieu. Après la mise en bouteille, le Bocca di Lupo a séjourné au moins 1 an en bouteille. |
| À déguster avec |
Excellent avec les viandes grillées, les fromages affinés et les pâtes à base de viande. |
| En promotion |
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