Perseval Thomas

Le Domaine est situé à Chamery, jolie petite ville traversée par la route touristique du Champagne, au cœur du Parc Naturel de la Montagne de Reims. Le vignoble s'étend en amphithéâtre autour de la ville, donnant au terroir une grande variété de sols, de sous-sols et d'expositions. Le domaine cultive des céréales et 2,5 hectares de vignes depuis des générations. Les cépages cultivés sont principalement le Pinot Noir, le Pinot Meunier, le Chardonnay et, dans une moindre mesure, des cépages plus anciens et plus rares (Petit Meslier, Arbanne et Pinot Blanc) qui apportent complexité et authenticité aux cuvées du Domaine. Les six parcelles situées en milieu et bas de coteau sur des sols sablo-limoneux, sablo-argileux et argilo-calcaires permettent d'élaborer des vins expressifs en vinification parcellaire. Les opérations sont entièrement manuelles. Des herbicides sont appliqués sur les vignes et des plantes sont semées entre les rangs pour aérer le sol. En cave, les opérations sont limitées afin d'obtenir une qualité et une puissance aromatique optimales. Pour améliorer la qualité et donner plus de puissance aromatique, les vins reposent sur les lies et en fûts de chêne pendant huit mois, les interventions sont minimales et l'utilisation de sulfites réduite. Dans les années 1980, les parents de Thomas créent la marque Perseval Harteel, quittent la coopérative et se lancent, avec un pressoir traditionnel, dans une production indépendante en privilégiant la qualité. À la fin des années 1990, Thomas, après un stage chez un producteur de vin biodynamique en Bourgogne, prend conscience de la nécessité de laisser le fruit exprimer librement ses caractéristiques. La décision de passer à l'agriculture biologique représente sa conception de l'agriculture et sa vision de l'avenir. Le domaine est certifié bio depuis 2012 et les premières cuvées certifiées bio ont été produites en 2015.