| Emplacement |
Contrada Santo Spirito, à Castiglione di Sicilia (Catania). |
| Climat |
Altitude : 700-750 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : versant nord de l'Etna. |
| Composition du sol |
Volcanique, profond, à prédominance de cendres volcaniques, très meuble et sombre, presque pas de squelette. |
| Système d'élevage |
Gobelet traditionnel d'Etna avec une seule entretoise. |
| Vendanges |
Deuxième décade d'Octobre. |
| Vinification |
Fermentation alcoolique à température contrôlée (28-30 °C) . |
| Affinage |
Fermentation malolactique spontanée et maturation en barriques, tonneaux et grands fûts (10-30 hl) en chêne français (20% de bois neuf). Mise en bouteille après 16-18 mois d'élevage en bois et 1 mois d'élevage en acier. |
| À déguster avec |
Viandes, fromages affinés. |