| Climat |
Altitude : 300 - 550 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Sud - Sud-Ouest. |
| Vendanges |
Vendanges et sélection manuelles des raisins. |
| Vinification |
Pressurage doux des grappes entières et égrappage par sédimentation naturelle. Fermentation lente à température contrôlée. |
| Affinage |
9 mois sur levures fines, en partie dans de grands fûts en bois (50%) et en partie dans des fûts en acier inoxydable (50%). Assemblage trois mois avant la mise en bouteille. |
| À déguster avec |
Il accompagne très bien des plats tels que les huîtres, le tartare de saumon ou les crudités de crustacés, mais aussi le risotto aux pommes vertes et le filet d'omble sauvage grillé, le homard cuit à la vapeur, le rôti d'agneau en croûte d'herbes et les asperges braisées ou le fromage de chèvre affiné. |