| Climat |
Altitude : 250-280 m. Exposition : Sud - Sud-Ouest. |
| Vendanges |
Vendanges manuelles et sélection des raisins. |
| Vinification |
Egrappage des raisins suivi d'une fermentation lente à température contrôlée et d'une manipulation douce du moût dans des cuves en acier inoxydable. |
| Affinage |
Fermentation malolactique et élevage pendant 12 mois, en partie en grands fûts de bois (50 %) et en partie en barriques (50 %). Un tiers de fûts neufs est utilisé pour l'élevage en barriques. Assemblage trois mois avant la mise en bouteille. |
| À déguster avec |
Accompagne l'épaule de chevreau à l'huile d'olive et aux herbes braisées sur asperges et légumes sauvages, l'émincé de bœuf sur lit de roquette, le minestrone au lièvre, le jarret d'agneau à la polenta d'épinards. Il est également intéressant de le boire avec des aubergines alla parmigiana. |
| En promotion |
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TVA excl.
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