| Type |
Blanc vin mousseux méthode charmat brut |
| Histoire |
Cépage autochtone du versant adriatique de l'Apennin central (Marche et Abruzzes). La grappe est de taille moyenne, cylindrique et allongée, avec de petites graines sphériques, jaune d'or, à la peau robuste. La raison pour laquelle le nom est identique à celui du fromage bien connu est incertaine mais probablement due aux mouvements saisonniers des bergers qui, à leur retour des zones de montagne en septembre, emmenaient leurs troupeaux paître dans les vignobles mêmes où les fruits avaient déjà été récoltés. |
| Vendanges |
La maturation est précoce et la récolte a lieu habituellement à la mi-septembre. |
| Vinification |
Triage et transfert des raisins entiers dans le tunnel de refroidissement exclusif "Ulisse" et réduction instantanée de la température avec cryomacération pelliculaire de la peau et extraction des composés aromatiques ; - Egrappage, pressage en milieu inerté, clarification statique à froid ; - Fermentation lente à température contrôlée de 11°C dans des cuves inertées et thermorégulées. |
| Affinage |
En autoclave. Le moût est conservé dans des cuves réfrigérées à une température proche de 0°C, et est placé directement dans l'autoclave où, après une première fermentation en acier à température contrôlée, la prise de mousse se fait en autoclave selon la méthode Charmat. Vieillissement ultérieur en bouteille pendant 3 mois. |
| À déguster avec |
Afin d'apprécier sa richesse et sa complexité aromatique, nous vous recommandons de le déguster seul en apéritif. Pour accompagner ses saveurs, nous vous le conseillons avec des poissons crus tels que le thon, la seiche ou le poulpe ou encore le carpaccio de turbot ou avec des pâtes et risotto au poisson, des fromages frais et du poisson au four. |
| En promotion |
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