| Climat |
Altitude : 900 m. Exposition : Est. |
| Composition du sol |
Milo, sur le versant oriental de l'Etna, est le berceau du raisin Carricante, souvent soumis à de fortes pluies et ayant le pourcentage de précipitations le plus élevé de toute l'île. La composition du sol est complexe, avec des conditions pédoclimatiques extrêmes qui, si elles sont habilement maintenues, peuvent donner des vins uniques en termes de goût et de longévité. Le sol, constitué par des siècles d'activité volcanique, présente plusieurs couches de minéraux et de sels, de pierre ponce, de lapilli, de cendres fines et légères. Ce terroir, à réaction sub-acide, est particulièrement fertile et capable de produire une acidité totale très élevée. C'est ici que le Carricante trouve son expression pure et typique. Les conditions uniques permettent de cultiver les raisins à des altitudes incroyablement élevées, avec un grand potentiel de maturation et de vieillissement tardif. |
| Température de fermentation |
25-28 °C |
| Vinification |
Fermentation et vieillissement pendant deux ans en acier inoxydable, suivis de six mois en tonneaux et de deux ans en bouteille. Fermentation à une température comprise entre 25 et 28 °C. Macération sur les peaux pendant 10 à 15 jours. |
| Affinage |
10 - 12 mois dans des tonneaux de chêne français de 5 hl, vieillissement ultérieur dans des fûts de chêne français de 35 hl pendant 6 - 8 mois, vieillissement final en bouteilles pendant un minimum de 4 ans. |
| En promotion |
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TVA excl.
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