| Climat |
Altitude : 80-150 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
D'origine morainique, modérément profond. |
| Nombre de plantes par hectare |
De 1800 plantes par hectare sur les anciens plants, 4000 plantes par hectare sur les nouveaux plants. |
| Vendanges |
Deuxième moitié de Septembre. |
| Température de fermentation |
18-20 °C |
| Vinification |
Une partie est vinifiée en rosé avec un pressurage doux des raisins, l'autre partie est soumise à une légère macération sur les peaux pendant 10-12 heures (levage du chapeau de marc). Les lots, vinifiés séparément, fermentent à une température contrôlée entre 18 et 20 °C dans des cuves en acier pendant 8 jours. |
| Affinage |
Après le premier soutirage, les vins sont élevés pendant quelques mois au contact des lies nobles (bâtonnage en acier), puis assemblés (cuvée) et mis en bouteille. |
| À déguster avec |
Idéal en apéritif, il accompagne de nombreux hors d'œuvre et bouchées appétissantes de la tradition italienne, à base de charcuterie ou de poisson. Compagnon chromatique idéal pour les préparations à base d'ingrédients de couleur rose, comme les crevettes ou le saumon, il rehausse même de nombreux plats épicés de la cuisine orientale. |