| Type |
Blanc vin mousseux méthode charmat brut |
| Emplacement |
San Pietro di Feletto, sommet de la crête de la colline Felettana, localité Borgo Antica (Trévise) |
| Climat |
Altitude : 280 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
Les sols dérivés des fonds marins ont évolué, donnant naissance au caractéristique "Ferretto", un sol très ancien, mais profondément modifié par la percolation continue de l'eau qui a transformé au fil du temps les minéraux ferreux qu'il contient en oxydes de couleur rouge sang. Le résultat est une couverture terreuse écarlate à réaction nettement acide, pauvre en nutriments. |
| Vendanges |
Strictement à la main dans des caisses |
| Vinification |
Foulage doux et égrappage des raisins. Pressurage avec presse pneumatique à vide, vidange immédiate du moût. Toutes les opérations sont effectuées dans une atmosphère inerte. Débourbage statique à froid du moût et soutirage dans la cuve de fermentation. Fermentation contrôlée à basse température avec des levures sélectionnées. Séries ultérieures de soutirages pour une clarification naturelle des bases. |
| Affinage |
Prise de mousse en autoclave à 16 °C pendant 2 mois. Macération à froid en fin de fermentation pour affiner et stabiliser le vin avant la mise en bouteille. L'ensemble du processus de production se déroule dans une "atmosphère inerte", sans contact avec l'oxygène. Cela permet de réduire considérablement l'utilisation de sulfites, ce qui donne un produit plus sain et plus facile à conserver. |
| À déguster avec |
Un vin mousseux extroverti qui accompagne toutes les occasions. Son faible taux de sucre résiduel le rend excellent en apéritif, et il accompagne également très bien les entrées et les plats de pâtes à base de poissons, les coquillages et crustacés, les soupes de légumes délicates et les plats veloutés, ainsi que les fromages jeunes et savoureux. |
| En promotion |
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