| Type |
Blanc vin mousseux méthode charmat pas dosé |
| Cépages |
10% Chardonnay, 90% Glera |
| Emplacement |
Partie la plus occidentale du Frioul et au centre du DOC Prosecco, dans la commune d'Azzano Decimo |
| Composition du sol |
Sol alluvial, riche en calcaire, sablonneux et argileux. |
| Nombre de plantes par hectare |
3500 |
| Vendanges |
Deuxième semaine de septembre. |
| Vinification |
Egrappage, pressurage doux, soutirage, décantation et fermentation en acier inoxydable pendant 8-10 jours à température contrôlée (16-18 °C), repos en acier inoxydable en attendant la prise de mousse. |
| Affinage |
Réfermentation en autoclave pendant environ 30 jours à une température constante de 14-16 °C, jusqu'à atteindre une pression de 6 bars ; la masse est ensuite refroidie pour arrêter la fermentation, puis maintenue à une température contrôlée de 8-10 °C pendant trois à quatre mois, de manière à favoriser le vieillissement naturel au contact des levures. À la fin de cette phase, le vin est filtré et mis en bouteille isobare. |
| À déguster avec |
Parfait en apéritif et comme vin pour tout le repas. Idéal avec les crustacés et les poissons gras. Excellent avec les sushis et les sashimis. |