Salvioni La Cerbaiola Rosso di Montalcino 2020

Salvioni La Cerbaiola Rosso di Montalcino 2020

Salvioni - La Cerbaiola, 0,75 l - 14,50%
100% Sangiovese

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Prix 
Non disponible

Toscane - Italie
Rouge tranquille

Comment le servir

Servir à:

16 - 18°C.

Temps de décantation:

1 Heure

Longévité:

10 - 15 ans

Verre:
Vins Rouges Jeunes
Salvioni La Cerbaiola Rosso di Montalcino 2020
Les sols particuliers d'où provient notre Rosso di Montalcino, leur altitude, leur exposition et les microclimats qui en découlent, font que le vin présente des arômes intenses de sous-bois avec des fruits rouges évidents et des cerises mûres, ainsi que des notes d'élégance gustative et olfactive dérivant de cette parfaite combinaison de facteurs. La couleur rubis varie beaucoup d'un millésime à l'autre, elle peut en effet être plus ou moins intense en fonction de la maturation des peaux et de la libération des anthocyanes au cours de la fermentation. Il accompagne les plats de viande typiques de la Toscane, les grillades et, grâce à sa fraîcheur, il peut également être associé à des plats de fromage. Malgré la grande demande, notre Rosso di Montalcino est un vin qui n'est produit que les années où nous parvenons à avoir une plus grande production de raisins au moment de la récolte ou si les caractéristiques du vin ne sont pas adaptées pour en faire un Brunello : pour ces raisons, nos millésimes de Rosso di Motalcino ne sont pas constants dans leur production.

Couleur

Transparence claire entre le rouge rubis et le grenat.

Parfum

Les arômes intenses d'épices et de fumée s'ouvrent sur des traits plus doux de cerise mûre, de myrtille, de graphite, de thé noir et de poudre.

Saveur

Tendu, calibré, enveloppant et chaleureux en bouche, soutenu par des tanins soyeux et protagoniste d'une excellente progression en finale.

Accompagnements

Pâtes
Viande
Gibier
Fromages
Porc

Caractéristiques du produit

Nom Salvioni La Cerbaiola Rosso di Montalcino 2020
Type Rouge tranquille
Classement DOC Rosso di Montalcino
Année 2020
Format 0,75 l Standard
Teneur en alcool 14,50% en volume
Cépages 100% Sangiovese
Pays Italie
Région Toscane
Emplacement Les vignobles sont situés à une altitude d'environ 420/440 mètres au-dessus du niveau de la mer, orientés au sud-est par rapport à la colline de Montalcino, bien ventilés et bénéficiant d'un excellent microclimat
Composition du sol Le sol est marneux et, avec l'altitude, rend les vins doux et bien équilibrés en acidité.
Technique de production Les différents âges de plantation des vignes déterminent des caractéristiques différentes, à commencer par la densité des vignes par hectare qui, dans le vignoble le plus ancien, est de 3 000 vignes/ha avec un schéma de plantation de 3 mètres, tandis que le vignoble le plus jeune a une densité de 5 000 vignes/ha avec un schéma de plantation de 2,50 mètres. Le système de formation utilisé est le cordon à éperon simple pour les jeunes plants et le cordon à éperon double lorsque la distance entre les plants est plus grande. Après le nettoyage en vert et les phases successives de floraison et de nouaison des raisins, nous procédons à une nouvelle taille appelée "vendange en vert", au cours de laquelle nous effectuons un premier éclaircissage indispensable pour que chaque sarment restant ne porte qu'une seule grappe jusqu'à la maturité. De ces opérations découle une attention presque maniaque à la qualité de chaque grappe, qui fait qu'il n'y a jamais de quantité abondante de raisins, mais plutôt une concentration sur leur qualité remarquable. Le repassage dans le vignoble, même pendant la période de maturation, permet de contrôler la qualité de chaque grappe à un point tel que nous arrivons à la récolte avec une faible quantité mais une très grande qualité. Les vendanges commencent généralement à la fin du mois de septembre ou au début du mois d'octobre. La maturité des raisins est contrôlée par des analyses fréquentes.
Vinification La vinification a lieu dans la cave du domaine, à côté des vignobles, dans des cuves en acier inoxydable de 40/35 hectolitres et dure généralement 28/30 jours selon le millésime. La fermentation se fait spontanément dans les jours qui suivent la récolte dans des locaux non climatisés, ce qui oblige à réguler les températures élevées par des remontages fréquents tout au long de la journée et souvent par des délestages qui permettent de refroidir le vin en ébullition dans d'autres cuves.
Affinage Après le soutirage, le vin propre reste dans l'acier pendant quelques mois supplémentaires au cours desquels il subit une fermentation malolactique normale, à l'issue de laquelle il est mis en fûts. Pour l'élevage du vin, l'entreprise a toujours utilisé de grands fûts de 18/22 hectolitres en chêne de Slavonie moyennement grillé. Aujourd'hui, les fûts sont répartis dans deux caves : l'une directement dans la cave, où se trouvent les fûts les plus anciens, et l'autre, située dans le centre historique du village, sous la maison familiale, où se trouvent les fûts les plus récents et où se déroulent généralement les dégustations des millésimes avec les clients. Le Rosso di Montalcino reste environ 12 mois dans les fûts et est mis sur le marché la deuxième année après la récolte, après un certain vieillissement en bouteille.
Millésime de production 10 100 bouteilles
Allergènes Contient des sulfites

Prix officiels

Guide expert

Prime

Description

Millésime

Bibenda
 
4 grappes de raisin - Un vin de grande qualité et d'une valeur exceptionnelle 2020
Veronelli
 
3 étoile rouge - Un vin extraordinaire 2020
Vinous
92/100 
2020
Vitae AIS
 
4 sarments de vigne - L'un des meilleurs vins absolu 2020
xtraWine
93/100 
2020
Decanter
92/100 
2019
Gambero Rosso
 
2 verres rouges - Un vin extraordinaire qui a atteint la dégustation finale 2018
Robert Parker
93/100 
2018
Decanter
90/100 
2016
Decanter
95/100 
2015
Robert Parker
93/100 
2015
James Suckling
90/100 
2013
James Suckling
93/100 
2011
Salvioni - La Cerbaiola
Depuis ce domaine :

La famille Salvioni est l'une des présences historiques de Montalcino : elle possède depuis plus d'un siècle une pharmacie réputée, rachetée par la famille Biondi, et son nom est aujourd'hui lié à l'excellence œnologique du territoire. C'est grâce à ...

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