Emplacement |
Les vignobles sont situés à une altitude d'environ 420/440 mètres au-dessus du niveau de la mer, orientés au sud-est par rapport à la colline de Montalcino, bien ventilés et bénéficiant d'un excellent microclimat |
Composition du sol |
Le sol est marneux et, avec l'altitude, rend les vins doux et bien équilibrés en acidité. |
Technique de production |
Les différents âges de plantation des vignes déterminent des caractéristiques différentes, à commencer par la densité des vignes par hectare qui, dans le vignoble le plus ancien, est de 3 000 vignes/ha avec un schéma de plantation de 3 mètres, tandis que le vignoble le plus jeune a une densité de 5 000 vignes/ha avec un schéma de plantation de 2,50 mètres. Le système de formation utilisé est le cordon à éperon simple pour les jeunes plants et le cordon à éperon double lorsque la distance entre les plants est plus grande. Après le nettoyage en vert et les phases successives de floraison et de nouaison des raisins, nous procédons à une nouvelle taille appelée "vendange en vert", au cours de laquelle nous effectuons un premier éclaircissage indispensable pour que chaque sarment restant ne porte qu'une seule grappe jusqu'à la maturité. De ces opérations découle une attention presque maniaque à la qualité de chaque grappe, qui fait qu'il n'y a jamais de quantité abondante de raisins, mais plutôt une concentration sur leur qualité remarquable. Le repassage dans le vignoble, même pendant la période de maturation, permet de contrôler la qualité de chaque grappe à un point tel que nous arrivons à la récolte avec une faible quantité mais une très grande qualité. Les vendanges commencent généralement à la fin du mois de septembre ou au début du mois d'octobre. La maturité des raisins est contrôlée par des analyses fréquentes. |
Vinification |
La vinification a lieu dans la cave du domaine, à côté des vignobles, dans des cuves en acier inoxydable de 40/35 hectolitres et dure généralement 28/30 jours selon le millésime. La fermentation se fait spontanément dans les jours qui suivent la récolte dans des locaux non climatisés, ce qui oblige à réguler les températures élevées par des remontages fréquents tout au long de la journée et souvent par des délestages qui permettent de refroidir le vin en ébullition dans d'autres cuves. |
Affinage |
Après le soutirage, le vin propre reste dans l'acier pendant quelques mois supplémentaires au cours desquels il subit une fermentation malolactique normale, à l'issue de laquelle il est mis en fûts. Pour l'élevage du vin, l'entreprise a toujours utilisé de grands fûts de 18/22 hectolitres en chêne de Slavonie moyennement grillé. Aujourd'hui, les fûts sont répartis dans deux caves : l'une directement dans la cave, où se trouvent les fûts les plus anciens, et l'autre, située dans le centre historique du village, sous la maison familiale, où se trouvent les fûts les plus récents et où se déroulent généralement les dégustations des millésimes avec les clients. Le Rosso di Montalcino reste environ 12 mois dans les fûts et est mis sur le marché la deuxième année après la récolte, après un certain vieillissement en bouteille. |