Valpolicella

Exploration de la morphologie, des limites et du paysage de la vallée de Valpolicella

Un territoire d'une extraordinaire variance géographique

La région de 

Diversité morphologique

Les zones septentrionales, bordant les Monti Lessini, présentent principalement une topographie montagneuse consacrée aux pâturages. La zone centrale, traditionnellement la plus propice à la culture de la vigne, a été caractérisée par des siècles d'activité viticole soutenue par des terrasses en pierre connues sous le nom de "marogne". Ici, dans les célèbres communes de Negrar, Marano, Fumane, Sant&& rsquo;Ambrogio, on trouve des vignobles de grande qualité.rsquo;Ambrogio et San Pietro in Cariano, le Valpolicella Classico Doc est produit. La partie sud de la vallée, en revanche, est une plaine fertile bordée par le Adige et la ville de Verona, idéale pour la culture de légumes et d'arbres fruitiers.

Au-delà des frontières traditionnelles

En plus du territoire que nous venons de décrire, comprenant les 7 communes de <Sant’.strong>Sant’Anna d’Alfaedo, Fumane, Marano, Negrar, Negrar, Sant’Ambrogio, San Pietro in Cariano et Pescantina, la production du Docteur de la Valpolicella.Valpolicella Doc è ; autorisée dans une zone restreinte de collines située principalement à l'est de la vallée, toutes situées dans la province de Vérone. Elle comprend la zone de Valpantena et les communes de Cerro Veronese, Grezzana, Gegrave et Cerro Veronese.Grezzana, Dolcé, Verona, San Martino, Lavagno, Mezzane, Illasi, Tregnano, Colognola.strong>Colognola, Cazzano, Tregnago et Montecchia.

Un voyage des origines antiques au Valpolicella Classico moderne

Le potentiel de cette terre pour la production de vins rouges remonte à l'Antiquité. Le nom lui-même, peut-être dérivé de "Vallis polis cellae" en latin, qui signifie "vallée des nombreuses caves", confirme son importance historique et productive.

Traces du passé

Les premiers établissements remontent à l'âge de pierre, tandis que la période néolithique a vu la formation des premiers villages sur les collines. Il existe également des preuves de la présence d'une population potentiellement étrusque, les Arusnati, qui partageaient le territoire avec les Reti, d'origine germanique, avant l'arrivée des Romains. Le terme "Retico" semble avoir donné naissance au premier nom d'une spécialité viticole dont il existe des preuves historiques : le Retico.

Succès romain et médiéval

Le Retico a connu un succès dès l'époque romaine, célébré par les grands auteurs latins et même demandé par les empereurs. L'époque médiévale, bien que dépourvue de preuves œnologiques significatives, a probablement vu la viticulture entretenue par le clergé dans les nombreux piavi et églises disséminés dans la région.

Renouveau moderne : Valpolicella Classico

Le succès moderne du type Valpolicella Classico a commencé en 1924, avec la fondation du premier consortium de vignerons, toujours actif aujourd'hui. Le premier cahier des charges établissant l'appellation date de 1968 et a été modifié au fil des ans. Ce cahier des charges prescrit l'utilisation du raisin Corvina (45 %-95 %), avec la possibilité de le remplacer par le Corvinone (jusqu'à 50 %) et le Rondinella (5 %-30 %). l'utilisation d'autres raisins rouges est autorisée à hauteur de 15 %. La production concerne 17 communes de la province de Vérone, avec deux appellations d'origine : Valpolicella Doc Classico et Valpantena.

Des styles variés : du frais au corsé

Selon la méthode de production, le Valpolicella Rosso peut présenter différentes caractéristiques. Il existe des versions jeunes et fraîches au caractère moderne, idéales pour les apéritifs, les légumes, les viandes blanches et même les poissons savoureux.

Variantes corsées et structurées

D'autres versions plus corsées ; corsées, dont celles portant les mentions Superior et Ripass, présentent une structure plus solide. Dans le cas du Ripasso, le marc des raisins Recioto ou Amarone déclenche une seconde fermentation, ce qui confère au vin souplesse, chaleur et rondeur. Ces vins s'accordent bien avec les viandes rouges grillées ou en ragoût et les fromages salés.

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