Vins rosés

Les techniques de production des vins rosés

Le succès des vins rosés sur la scène internationale du vin est un phénomène relativement récent, souvent associé à l'évolution des tendances et des habitudes des consommateurs. Toutefois, dans certaines régions, la tradition de la production de vins rosés a des racines profondes, qui remontent à l'Antiquité. Les régions du sud de l'Italie, telles que les Pouilles et la Sicile, ont toujours été connues pour leurs vins rosés de grande qualité, qui rivalisent avec les célèbres interprétations provençales. Une autre zone de production importante est située sur les rives du lac de Garde, à la frontière entre la Lombardie et la Vénétie, d'où provient le célèbre vin Chiaretto. Les Abruzzes è ; sont depuis longtemps considérées comme le lieu d'origine du célèbre Cerasuolo d’Abruzzo, unvin rosé qui a atteint des sommets d'excellence.

Dans ces régions, la pratique de la création de moûts rosés a des racines anciennes et s'est développée en lien avec les traditions agricoles, lorsque les raisins étaient pressés ensemble, qu'ils soient blancs ou rouges. Toutefois, ce n'est qu'après la Seconde Guerre mondiale que cette pratique s'est répandue à grande échelle grâce à la vision entrepreneuriale des producteurs de vins rosés des Pouilles de grande qualité, qui ont connu un succès international. Depuis lors, les connaissances œnologiques se sont améliorées et il existe aujourd'hui trois principales techniques de production.

&Il est important de noter que la technique la plus intuitive et la plus simple, qui consiste à mélanger des vins blancs et des vins rouges pour obtenir la couleur rose typique&, est interdite dans presque tous les pays de production.est interdite dans la quasi-totalité des pays de production, à l'exception de l'élaboration des cuvées de Champagne et des vins mousseux.

La technique la plus courante pour la production de vins rosés implique une courte macération des peaux dans les rais rouges./strong>, avec une variation de l'intensité de la couleur liée au temps de contact entre les peaux et la mousse. La macération peut être divisée en "macérations de nuit", d'une durée de 6 à 12 heures, qui produisent une couleur plus douce et plus délicate, et en "macérations d'un jour", qui génèrent une couleur plus intense.les "macérations d'un jour" produisent une couleur rose à rouge plus intense, souvent appelée "rose cerise", semblable à la couleur des cerises, ou "rose claret"." Cette méthode est largement utilisée pour produire des vins rosés dans des régions telles que les Abruzzes, les Pouilles et la Sicile.

Une deuxième technique, d'origine française, è ; dite "saigné", consiste à ajouter une partie du moût issu de la macération de raisins rouges, destiné à devenir du vin rouge, à un autre moût blanc, créant ainsi du vin rosé. Cette pratique è ; a été adoptée par certains producteurs de vins rouges ou mousseux, tant en Italie qu'en France.

Une troisième solution consiste à utiliser des raisins rouges pigmentés à faible teneur en tanins, c'est-à-dire des raisins à pulpe colorée, capables de donner de la couleur au moût sans qu'il soit nécessaire de procéder à une macération. Cette pratique est toutefois rare et peu répandue, car elle se limite à l'utilisation de raisins dits "colorants", notamment le Nero d’Avola, Ancellotta et le Nero d’Avola.strong>Ancellotta, Cinsaut, Alicante, Montepulciano et Tintilia.

Les principaux types de vins rosés

Les vins rosés sont produits dans le monde entier, mais les expressions les plus célèbres proviennent des régions méditerranéennes ayant une longue tradition viticole.

Certains des meilleurs vins rosés du monde sont produits dans le sud de la France, où le terroir est influencé par de douces brises marines et une variété de cépages rouges adaptés à l'élaboration de vins rosés. Outre le Provenza, qui utilise des cépages autochtones tels que le Cinsault et le Grenache, d'autres zones de production importantes comprennent le Languedoc.strong>Languedoc et le Roussillon, y compris la petite municipalité de Tavel, connue pour une appellation de vin rosé exceptionnelle.

En Italie, les vins rosés sont répandus dans tout le pays, mais sont particulièrement populaires dans le sud. Dans le Tyrol du Sud, par exemple, on produit des interprétations délicates et fraîches du Lagrein, tandis que dans la région du Lac de Garde, on trouve des étiquettes agréables et polyvalentes de Bardolino Chiaretto.Le Bardolino Chiaretto, élaboré à partir des cépages Groppello, Marzemino, Barbera et Sangiovese, en Lombardie, et Corvina et Rondinella, en Vénétie. Ces dernières années, la Toscane a gagné en importance grâce à l'utilisation des raisins internationaux ou Sangiovese pour produire des vins rosés de grande qualité.

Dans les régions du sud de l'Italie, on trouve certains des rosés les plus renommés, du Cerasuolo d’Abruzzo, principalement élaboré à partir de raisins Montepulciano, aux expressions riches et structurées du Gaglioppo en Calabre. Les Pouilles sont célèbres pour leurs vins rosés à base de Negroamaro dans le Salento ou de Nero di Troia. Ces dernières années, grâce à leur excellente qualité, les vins rosés siciliens, en particulier ceux à base de Nerello Mascalese produits sur l'Etna, ont gagné en notoriété. Ailleurs sur l'île, les raisins Nero d’Avola sont utilisés pour créer des vins rosés italiens uniques.

Vins rosés

Les vins rosés sont connus pour leur polyvalence ; à table, ils conviennent à un large éventail d'accords, des plats informels comme le fromage, la pizza, les fritures, les champignons et les pâtes aux plats plus soutenus de poissons, de crustacés et de fruits de mer. Grâce à leur fraîcheur et à leur caractère agréable, ces vins sont particulièrement appréciés en été ou en apéritif toute l'année, lors d'occasions romantiques ou d'importants dîners de fruits de mer.

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